Pizza – Královna světové kuchyně
Pizza, jak ji dnes známe, má fascinující historii sahající tisíce let do minulosti. Její předchůdci se objevují už v neolitu, kdy starověké civilizace pekly jednoduché ploché chlebové placky. Egypťané, Peršané i Řekové připravovali podobná jídla – vojáci Perské říše například pekli placky přímo na svých štítech, které poté potírali olejem, sýrem a datlemi.
Ve starověkém Řecku existovaly placky zvané pita nebo plankuntos, ochucené olivovým olejem, bylinkami a česnekem – v podstatě přímý předchůdce dnešní focaccie. Slovo pizza samotné pochází z neapolského dialektu – ze slova picea, označujícího pečené placky.
Zrození moderní pizzy v Neapoli
Skutečný zlom nastal v 18. století v Neapoli, kde se pizza zrodila jako jídlo pro chudé. Klíčovou roli sehrála rajčata – přivezená z Peru do Evropy v 16. století. Zpočátku je Evropané považovali za jedovatá, ale neapolští chudí je začali používat jako levnou a chutnou ingredienci. Vznikla tak kombinace těsta, rajčat, česneku, olivového oleje, bazalky a oregana – základ, který přetrval dodnes.
Zajímavost: Král Ferdinand Bourbonský byl tak zvědavý na toto „jídlo chudiny“, že porušil dvorní etiketu a osobně navštívil neapolskou pizzerii, aby ji ochutnal!
Pizza Margherita – legenda z roku 1889
Jedním z nejslavnějších momentů v historii pizzy je rok 1889, kdy kuchař Raffaele Esposito připravil speciální pizzu pro královnu Margheritu Savojskou. Použil tři ingredience symbolizující barvy italské vlajky:
- Rajčata – červená
- Mozzarella – bílá
- Bazalka – zelená
Tak se zrodila legendární Pizza Margherita, která nese jméno královny dodnes.
Dobývání světa
Pizza se do světa rozšířila především díky italským emigrantům na konci 19. a začátku 20. století. V roce 1905 otevřela první pizzerie v New Yorku a po druhé světové válce se pizza stala skutečným globálním fenoménem – americké pizzerie ji popularizovaly po celém světě.
2. Druhy a styly pizzy
Svět pizzy je neskutečně rozmanitý. Každý region, každá kultura si ji přizpůsobila po svém. Zde jsou nejznámější styly:
| Druh pizzy | Původ | Charakteristika | Typické ingredience |
|---|---|---|---|
| Neapolská pizza (Napoletana) | Neapol, Itálie | Tenké, měkké těsto s nadýchanými okraji, pečená v dřevěné peci při 450–500 °C | San Marzano rajčata, mozzarella di bufala, bazalka, olivový olej |
| Pizza Margherita | Neapol, Itálie (1889) | Klasická, jednoduchá, elegantní | Rajčatová omáčka, mozzarella, čerstvá bazalka |
| Pizza Marinara | Neapol, Itálie | Nejstarší neapolská pizza – bez sýra! | Rajčata, česnek, oregano, olivový olej |
| Římská pizza (Pizza Romana) | Řím, Itálie | Tenčí a křupavější než neapolská, hranatá nebo kulatá | Různé, záleží na variantě |
| New York Style | New York, USA | Velké, tenké plátky, ohebné, prodávané po kusech | Rajčatová omáčka, mozzarella, různé toppingy |
| Chicago Deep Dish | Chicago, USA | Velmi tlusté těsto, vysoké okraje, plněná jako koláč | Velké množství sýra, masa, omáčka navrchu |
| Sicilská pizza (Sfincione) | Sicílie, Itálie | Tlusté, houbovité těsto, hranatý tvar | Rajčata, cibule, ančovičky, sýr caciocavallo |
| Pizza Bianca | Itálie | „Bílá pizza“ – bez rajčatové omáčky | Olivový olej, ricotta, mozzarella, bylinky |
| Calzone | Neapol, Itálie | Přeložená, uzavřená pizza – „kapsa“ | Ricotta, šunka, mozzarella, rajčata |
| Celozrnná / zdravá pizza | Moderní varianta | Celozrnné nebo alternativní těsto (karfiol, špaldová mouka) | Zelenina, libové maso, méně sýra |
Jak se dělá dokonalá pizza – Recept
Pravé itaské těsto na pizzu recept
Máš chuť raději na skladkou klasiku ? Níže máš i recept na bezva palčinky:
Pokud hledáš náměty na vaření, mrkni na náš web se stovkami detailních receptů na každý den:
4. Nejoblíbenější pizzy světa
| Pořadí | Název pizzy | Hlavní ingredience |
|---|---|---|
| 1. | Margherita | Rajčata, mozzarella, bazalka |
| 2. | Pepperoni | Rajčata, mozzarella, pikantní salám pepperoni |
| 3. | Quattro Formaggi | Čtyři druhy sýrů (mozzarella, gorgonzola, parmezán, ricotta) |
| 4. | Diavola | Rajčata, mozzarella, pikantní salám, chilli |
| 5. | Prosciutto e Funghi | Šunka, žampiony, mozzarella, rajčata |
| 6. | Capricciosa | Šunka, žampiony, artyčoky, olivy, mozzarella |
| 7. | Hawai | Šunka, ananas, mozzarella (kontroverzní, ale oblíbená!) |
| 8. | Vegetariana | Sezónní zelenina, mozzarella, rajčata |
5. Pizza a výživa – Je pizza zdravá?
Pizza má pověst nezdravého jídla, ale pravda je složitější. Záleží na kvalitě ingrediencí a množství.
| Typ pizzy | Kalorie (1 plát ~100g) | Bílkoviny | Tuky | Sacharidy |
|---|---|---|---|---|
| Margherita (tradiční) | ~220 kcal | ~10 g | ~8 g | ~28 g |
| Pepperoni | ~280 kcal | ~12 g | ~13 g | ~27 g |
| Quattro Formaggi | ~310 kcal | ~14 g | ~16 g | ~26 g |
| Vegetariana | ~190 kcal | ~9 g | ~6 g | ~27 g |
| Celozrnná pizza | ~200 kcal | ~11 g | ~7 g | ~25 g |
Tipy pro zdravější pizzu:
- ✅ Celozrnné nebo špaldové těsto
- ✅ Méně sýra, více zeleniny
- ✅ Domácí rajčatová omáčka bez přidaného cukru
- ✅ Kvalitní olivový olej místo levných tuků
- ✅ Čerstvé bylinky pro chuť bez kalorií
6. Pizza jako světový kulturní fenomén
UNESCO a neapolská pizza
V roce 2017 zapsalo UNESCO umění neapolského pizzaře (Pizzaiuolo napoletano) na seznam nehmotného kulturního dědictví lidstva. Toto ocenění potvrzuje, že pizza není jen jídlo – je to kultura, tradice a umění.
Pizza ve světě čísel
- Pizza se konzumuje ve více než 100 zemích světa
- Američané sní ročně přibližně 3 miliardy pizz
- Každý den se v USA prodá přes 100 milionů plátků pizzy
- Nejdražší pizza světa – Louis XIII v Itálii – stojí přes 12 000 dolarů (zlaté lístky, kaviár, humr)
- Největší pizza světa měřila přes 1 261 m² (Řím, 2012)
7. Zajímavosti a kuriozity o pizze
- Ananas na pizze – jedna z největších kulinářských kontroverzí světa. Havajská pizza (šunka + ananas) byla vynalezena paradoxně v Kanadě v roce 1962!
- Pizza ve vesmíru – NASA financovala výzkum 3D tiskárny na pizzu pro astronauty
- Pizza jako dort – v Japonsku existují dezertní pizzy s čokoládou, jahodami a smetanou
- Nejpálivější pizza – obsahuje chilli papričky Carolina Reaper, nejpálivější papričku světa
- Nejstarší pizzerie – Antica Pizzeria Port“Alba v Neapoli, otevřená kolem roku 1830, funguje dodnes!
Co dodat na závěr?
Pizza je mnohem víc než jen jídlo. Je to příběh tisíciletí, který začal u chudých neapolských ulic a dnes dobývá celý svět. Od jednoduchých plochých chlebů starověku přes královskou Margheritu až po moderní gastronomické experimenty – pizza se neustále vyvíjí, přizpůsobuje a inspiruje.
Ať už jste fanouškem klasické neapolské Margherity, amerického deep dishe nebo domácí celozrnné varianty, jedno je jisté: pizza spojuje lidi napříč kulturami, generacemi a hranicemi. A to je její největší síla.
Úvodní ilustrační foto: https://zonerai.com/cs/image-creator
