Pizza – Královna světové kuchyně
By Pizza, jak ji dnes známe, má fascinující historii sahající tisíce let do minulosti. Její předchůdci se objevují už v neolitu, kdy starověké civilizace pekly jednoduché ploché chlebové placky. Egypťané, Peršané i Řekové připravovali podobná jídla – vojáci Perské říše například pekli placky přímo na svých štítech, které poté potírali olejem, sýrem a datlemi.
Ve starověkém Řecku existovaly placky zvané pita nebo plankuntos, ochucené olivovým olejem, bylinkami a česnekem – v podstatě přímý předchůdce dnešní focaccie. Slovo pizza samotné pochází z neapolského dialektu – ze slova picea, označujícího pečené placky.
Zrození moderní pizzy v Neapoli
Skutečný zlom nastal v 18. století v Neapoli, kde se pizza zrodila jako jídlo pro chudé. Klíčovou roli sehrála rajčata – přivezená z Peru do Evropy v 16. století. Zpočátku je Evropané považovali za jedovatá, ale neapolští chudí je začali používat jako levnou a chutnou ingredienci. Vznikla tak kombinace těsta, rajčat, česneku, olivového oleje, bazalky a oregana – základ, který přetrval dodnes.
Zajímavost: Král Ferdinand Bourbonský byl tak zvědavý na toto „jídlo chudiny“, že porušil dvorní etiketu a osobně navštívil neapolskou pizzerii, aby ji ochutnal!
Pizza Margherita – legenda z roku 1889
Jedním z nejslavnějších momentů v historii pizzy je rok 1889, kdy kuchař Raffaele Esposito připravil speciální pizzu pro královnu Margheritu Savojskou. Použil tři ingredience symbolizující barvy italské vlajky:
- Rajčata – červená
- Mozzarella – bílá
- Bazalka – zelená
Tak se zrodila legendární Pizza Margherita, která nese jméno královny dodnes.
Dobývání světa
Pizza se do světa rozšířila především díky italským emigrantům na konci 19. a začátku 20. století. V roce 1905 otevřela první pizzerie v New Yorku a po druhé světové válce se pizza stala skutečným globálním fenoménem – americké pizzerie ji popularizovaly po celém světě.
2. Druhy a styly pizzy
Svět pizzy je neskutečně rozmanitý. Každý region, každá kultura si ji přizpůsobila po svém. Zde jsou nejznámější styly:
Druh pizzy Původ Charakteristika Typické ingredience Neapolská pizza (Napoletana) Neapol, Itálie Tenké, měkké těsto s nadýchanými okraji, pečená v dřevěné peci při 450–500 °C San Marzano rajčata, mozzarella di bufala, bazalka, olivový olej Pizza Margherita Neapol, Itálie (1889) Klasická, jednoduchá, elegantní Rajčatová omáčka, mozzarella, čerstvá bazalka Pizza Marinara Neapol, Itálie Nejstarší neapolská pizza – bez sýra! Rajčata, česnek, oregano, olivový olej Římská pizza (Pizza Romana) Řím, Itálie Tenčí a křupavější než neapolská, hranatá nebo kulatá Různé, záleží na variantě New York Style New York, USA Velké, tenké plátky, ohebné, prodávané po kusech Rajčatová omáčka, mozzarella, různé toppingy Chicago Deep Dish Chicago, USA Velmi tlusté těsto, vysoké okraje, plněná jako koláč Velké množství sýra, masa, omáčka navrchu Sicilská pizza (Sfincione) Sicílie, Itálie Tlusté, houbovité těsto, hranatý tvar Rajčata, cibule, ančovičky, sýr caciocavallo Pizza Bianca Itálie „Bílá pizza“ – bez rajčatové omáčky Olivový olej, ricotta, mozzarella, bylinky Calzone Neapol, Itálie Přeložená, uzavřená pizza – „kapsa“ Ricotta, šunka, mozzarella, rajčata Celozrnná / zdravá pizza Moderní varianta Celozrnné nebo alternativní těsto (karfiol, špaldová mouka) Zelenina, libové maso, méně sýra
Jak se dělá dokonalá pizza – Recept
Pravé itaské těsto na pizzu recept
Máš chuť raději na skladkou klasiku ? Níže máš i recept na bezva palčinky:
Pokud hledáš náměty na vaření, mrkni na náš web se stovkami detailních receptů na každý den:
4. Nejoblíbenější pizzy světa
| Pořadí | Název pizzy | Hlavní ingredience |
|---|---|---|
| 1. | Margherita | Rajčata, mozzarella, bazalka |
| 2. | Pepperoni | Rajčata, mozzarella, pikantní salám pepperoni |
| 3. | Quattro Formaggi | Čtyři druhy sýrů (mozzarella, gorgonzola, parmezán, ricotta) |
| 4. | Diavola | Rajčata, mozzarella, pikantní salám, chilli |
| 5. | Prosciutto e Funghi | Šunka, žampiony, mozzarella, rajčata |
| 6. | Capricciosa | Šunka, žampiony, artyčoky, olivy, mozzarella |
| 7. | Hawai | Šunka, ananas, mozzarella (kontroverzní, ale oblíbená!) |
| 8. | Vegetariana | Sezónní zelenina, mozzarella, rajčata |
5. Pizza a výživa – Je pizza zdravá?
Pizza má pověst nezdravého jídla, ale pravda je složitější. Záleží na kvalitě ingrediencí a množství.
Typ pizzy Kalorie (1 plát ~100g) Bílkoviny Tuky Sacharidy Margherita (tradiční) ~220 kcal ~10 g ~8 g ~28 g Pepperoni ~280 kcal ~12 g ~13 g ~27 g Quattro Formaggi ~310 kcal ~14 g ~16 g ~26 g Vegetariana ~190 kcal ~9 g ~6 g ~27 g Celozrnná pizza ~200 kcal ~11 g ~7 g ~25 g
Tipy pro zdravější pizzu:
- ✅ Celozrnné nebo špaldové těsto
- ✅ Méně sýra, více zeleniny
- ✅ Domácí rajčatová omáčka bez přidaného cukru
- ✅ Kvalitní olivový olej místo levných tuků
- ✅ Čerstvé bylinky pro chuť bez kalorií
6. Pizza jako světový kulturní fenomén
UNESCO a neapolská pizza
V roce 2017 zapsalo UNESCO umění neapolského pizzaře (Pizzaiuolo napoletano) na seznam nehmotného kulturního dědictví lidstva. Toto ocenění potvrzuje, že pizza není jen jídlo – je to kultura, tradice a umění.
Pizza ve světě čísel
- Pizza se konzumuje ve více než 100 zemích světa
- Američané sní ročně přibližně 3 miliardy pizz
- Každý den se v USA prodá přes 100 milionů plátků pizzy
- Nejdražší pizza světa – Louis XIII v Itálii – stojí přes 12 000 dolarů (zlaté lístky, kaviár, humr)
- Největší pizza světa měřila přes 1 261 m² (Řím, 2012)
7. Zajímavosti a kuriozity o pizze
- Ananas na pizze – jedna z největších kulinářských kontroverzí světa. Havajská pizza (šunka + ananas) byla vynalezena paradoxně v Kanadě v roce 1962!
- Pizza ve vesmíru – NASA financovala výzkum 3D tiskárny na pizzu pro astronauty
- Pizza jako dort – v Japonsku existují dezertní pizzy s čokoládou, jahodami a smetanou
- Nejpálivější pizza – obsahuje chilli papričky Carolina Reaper, nejpálivější papričku světa
- Nejstarší pizzerie – Antica Pizzeria Port“Alba v Neapoli, otevřená kolem roku 1830, funguje dodnes!
Co dodat na závěr?
Pizza je mnohem víc než jen jídlo. Je to příběh tisíciletí, který začal u chudých neapolských ulic a dnes dobývá celý svět. Od jednoduchých plochých chlebů starověku přes královskou Margheritu až po moderní gastronomické experimenty – pizza se neustále vyvíjí, přizpůsobuje a inspiruje.
Ať už jste fanouškem klasické neapolské Margherity, amerického deep dishe nebo domácí celozrnné varianty, jedno je jisté: pizza spojuje lidi napříč kulturami, generacemi a hranicemi. A to je její největší síla.
Úvodní ilustrační foto: https://zonerai.com/cs/image-creator
